LES 3 SOURCES PRINCIPALES À LA RÉGLEMENTATION EN CUISINE PROFESSIONNELLE Les obligations en matière de ventilation en cuisine professionnelle reposent essentiellement sur trois sources : Le RSDT ou Règlement Sanitaire Départemental Type Le RSCI/ERP ou Règlement de Sécurité Contre l'In endie dans les Etalissements … Les hottes professionnelles en inox sont des éléments que l'on retrouve dans toutes les cuisines équipées (four, fourneaux, …) des professionnels de la restauration. Dois-je faire appel à un professionnel pour l’entretien de ma hotte ? Le système d'induction à donc pour but d'améliorer l'efficacité de la hotte afin de réduire (de 15 à 40 % suivant le process) les débits d'extraction mis en oeuvre avec une hotte … Ne les utilisez donc pas chez vous. Hotte de cuisine professionnelle. Article GC 18 – Entretien et dégraissage de hotte. Les appareils de cuisson doivent être maintenus en bon état de fonctionnement et nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire. Réglementation en matière de cuisines professionnelles Au fil du temps, les hottes de restaurant, les conduits et les ventilateurs d'évacuation de la cuisine collectent et accumulent de la graisse qui réduit le conduit et restreint le débit d'air, réduit l'efficacité globale et crée un risque d'incendie extrême et immédiat pour un professionnel de la restauration. En résumé, l’aménagement de sa cuisine professionnelle pour être en conformité avec la réglementation sanitaire se fait tout d’abord en fonction de la marche en avant au sein de la cuisine, puis en fonction des équipements à disposer par rapport au flux et pour finir en fonction des … Reglementation evacuation hotte cuisine professionnelle. Une hotte à recyclage va, comme son nom l’indique, recycler l’air absorbé via un filtre et le réinjecter dans la cuisine. Les conduits d’évacuation, lorsqu’ils existent, doivent être entretenus régulièrement et ramonés au moins une fois par semestre. dans votre liste de favoris connectez vous à votre compte Cegibat ou créez en un. Chaque hotte professionnelle doit être adaptée aux installations et aux dimensions de la cuisine afin de fonctionner de manière optimale. Il faut bien souvent rajouter un second conduit pour la pulsion de 25 cm à 45 cm de diamètre dans les cas d’une hotte à double flux. Professionnels des métiers de bouche , contactez MC Limouzin pour vous accompagner dans votre projet de mise en conformité. Vous pouvez vous charger de l’entretien usuel de votre hotte de cuisine. Pour ce qui est du conduit destiné à l’extraction des vapeurs grasses de cuisine, il est obligatoire d’opter pour un tubage métallique, à faire nettoyer au minimum une fois l’an par une entreprise qualifiée par l’OPQCB (Organisme Professionnel de Qualification et de Classification du Bâtiment). La réglementation sur l’évacuation d’une hotte de cuisine professionnelle Une cuisine performante, une hotte à la hauteur ! Dans un premier temps, vous allez devoir choisir le mode d’évacuation de votre hotte professionnelle : Une hotte à extraction vous permet de rejeter l’air aspiré à l’extérieur du bâtiment. HYGIS le spécialiste du dégraissage des hottes de cuisine professionnelle en France, vous met en conformité avec la réglementation du nettoyage des hottes de cuisine … Cependant, l’usage autre que professionnel est interdit. Ces 2 actions permettent de faciliter la captation et de diminuer ainsi la quantité d'air nécessaire à l'évacuation de l'air vicié. N’ayez pas peur de la réglementation : elle est surtout là pour éviter les abus. Les conduits d’extraction de cuisine professionnelle doivent avoir un diamètre entre 35 cm et 55 cm selon l’usage et l’installation. Pour enregistrer N°48 : Dans une cuisine professionnelle équipée de plusieurs appareils de cuisson et de remise en température, l’installation gaz doit-elle être munie d’un arrêt d’urgence général ?
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